BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

Sấy thăng hoa là gì?

Đây là công nghệ sấy tiên tiến và hiện đại nhất hiện nay trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Sử dụng phương pháp đóng băng nguyên liệu ở nhiệt độ ẩm sau đó sẽ đưa vào môi trường chân không để hóa từ thể rắn sang thể khí (quá trình thăng hoa hơi nước) điều này sẽ rút hết hơi ẩm vốn có trong nguyên liệu ra khỏi nguyên liệu không cần hóa lỏng, khi đó 85-90% lượng ẩm có trong nguyên liệu sẽ được lấy đi.
Sau đó nguyên liệu được trải qua giai đoạn tiếp theo, giai đoạn làm khô thứ cấp để làm bay hơi nốt lượng ẩm còn lại, lúc này nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể lên 0 độ C) . Kết thúc quá trình sấy độ ẩm còn lại trong nguyên liệu chỉ còn khoảng 1-4%.
Nguyên liệu sau khi sấy còn nguyên hình dạng, kích thước, màu sắc mùi vị và hàm lượng chất dinh dưỡng, có độ giòn xốp.
Sau sấy thăng hoa, thực phẩm được đóng gói chân không, ngăn ẩm và quá trình ôxy hóa, điều này giúp cho thực phẩm được đảm bảo về hạn sử dụng khá dài mà không cần sử dụng chất bảo quản.

Tóm tắt quy trình sấy thăng hoa:

1/ Thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -60 độ C), sau đó đưa vào buồng hút chân không.

2/ Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.

Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.

3/ Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm & oxi hóa.

4/ Khi thực phẩm sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc & hình dáng như ban đầu.

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa:

• Công nghệ sấy thăng hoa đã tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt. Thành phần dinh dưỡng (protein, lipit, gluxit), vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị …v.v gần như được bảo toàn không bị phá hủy.

• Đặc biệt sản phẩm sau khi sấy có độ xốp mềm, khi ngâm vào nước nó hoàn ẩm trương nở trở lại và gần giống như nguyên liệu ban đầu.

• Sản phẩm sau khi sấy cho vào túi rồi ép chân không, quản bảo ở nhiệt độ phòng, thời gian sử dụng kéo dài, chi phí bảo quản thấp, chất lượng ít bị thay đổi.

Tại sao bạn nên chọn thực phẩm sấy thăng hoa:

1. Sản phẩm được làm hoàn toàn nguyên liệu từ trái cây tươi, không chất bảo quản, tạo mùi, vị hay màu thực phẩm.

Sản phẩm trái cây được ướp bằng đường hoặc mật ong, hoặc phụ gia bảo quản, chất làm ngọt... không tốt cho sức khỏe thì trái cây sấy đông khô hoàn toàn không có sự tham gia từ những nguyên liệu trên kèm theo đó tuổi thọ của sản phẩm cũng khá dài do được sử dụng công nghệ sấy chân không – ngăn chặn sự ôxy hóa .
Sản phẩm đồ ăn có vị giòn xốp được chế biến bằng cách chiên ở nhiệt độ cao, đồ ăn sẽ có chất béo khá cao vì cần sử dụng dầu để chiên lúc này lượng dầu thấm vào thức ăn khá nhiều, sử dụng thực phẩm trên 1 thời gian dài sẽ gây nguy hại về sức khỏe rất lớn (khoai tây – khoai lang ...) ngược lại sản phẩm được chế biến từ máy sấy đông khô – thăng hoa sẽ loại bỏ được hết những tiềm ẩn trên.
Sản phẩm trái cây, rau củ được sấy bằng hệ thống nhiệt độ cao và trực tiếp tác động lên sản phẩm dẫn đến mất chất dinh dưỡng nghiêm trọng. Nguyên liệu trước khi sấy cần tiến hành khử trùng bằng lưu huỳnh và ngâm trong dung dịch sunfit mấy tiến hành cho vào sấy khô bằng nhiệt độ cao và thêm nhiều loại phụ gia khác, điều này không thể nào cho ra những sản phẩm an toàn cho sức khỏe. Sản phẩm của công nghệ sấy đông khô: vẫn giữ nguyên được hình dạng, mùi vị, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu mà không cần có sự tham gia nào của chất phụ gia, bảo quản điều này hoàn toàn đảm bảo về nhu cầu bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng.